干锅专业技术资料

以下为各地名厨编写的培训技术资料，内容包括如下：

一.干锅酱的秘制方法图片文字资料

干锅酱的秘1制方法介绍两种干锅酱的秘1制配方第一种适于烹制家禽家畜类，第二种适合烹制小海鲜类。类外提供示例菜两例制法。正宗扫描版淘宝独家发布！

二.干锅烹饪技法图片文字资料

香辣油烹干锅菜湘菜版干锅菜制法附香辣油制法及4例菜制法：干锅仔鸡、干锅鳝鱼、干锅排骨、干锅三绝。正宗扫描版淘宝独家发布！

三.香辣油烹干锅菜图片文字资料

干锅菜的烹饪技法介绍一例干锅酱的配方提供示例菜一例干锅耗儿鱼制法；干锅油干锅酱配方制法提供示例菜两例：干锅鱿鱼须、干锅蹄花。正宗扫描版淘宝独家发布！

四.怎样做好干锅菜图片文字资料
怎样做好干锅菜名厨教您从色、香、味三个方面做好干锅菜，附其干锅油配方制法及2例菜的制法：干锅蹄花、新味干锅鱿鱼。正宗扫描版淘宝独家发布！

五.万州干锅图片文字资料

万州干锅香辣系列菜制法干锅酱干锅油核心配方技术适用各类荤素干锅菜制作。本配方由川菜国家高级调师(原特级烹调师），中国烹饪名师编写正宗扫描版淘宝独家发布！

六.权威四川香辣干锅酱和干锅油配方制作工艺[四川省成都市蜀悦酒店：张恕玉]（word制版标准文档）文字资料

干锅鱼干锅香辣虾干锅海鲜

七.干锅香辣虾图片文字资料

干锅香辣虾技术讲解资料流行的香辣虾技术培训扫描资料，着重讲解了当今非常的流行的香辣虾技术！从选料到香辣虾的制作，并教你制作香辣酱和红油。香辣虾技术，函授培训资料，可是在别的地方要花几百几千才能得到的函授培训资料哦！包括以下内容：

1. 选料

2. 改刀与浸泡

3. 浸炸

4. 制作

5. 涮烫

自制香辣酱

红油的制作

八.香辣蟹干锅[附锅底老油及秘制香辣酱配方]（word制版标准文档）文字资料

九.干锅排骨香辣蟹[附干锅香辣油的熬制配方和工艺]（word制版标准文档）文字资料

十.干锅海蜇东山羊[附干锅酱配方制法] 图片文字资料

十一.干锅浓汁甲鱼[湖南湘鄂情餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

十二.干锅排骨[附干锅香辣油配方]（word制版标准文档）文字资料

十三.干锅鱼羊鲜[豪记百年餐饮管理公司特色菜品]（word制版标准文档）文字资料

十四.干锅小黄鱼[附特制香锅底料配方]（word制版标准文档）文字资料

干锅鸭头的制作

十五.干锅鸭头的制作图片文字资料

干锅鸭头的制作附干锅老油及秘1制酱制法。正宗扫描版淘宝独家发布！

十六.干锅辣鸭头精确配方制作工艺揭秘版（pdf格式）资料电子书

十七.干锅鸭肠目鱼仔[无锡鸿源楼酒家创新菜品]（word制版标准文档）文字资料

十八.干锅鸭头[附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺]（word制版标准文档）文字资料

干锅鸡

十九.干锅鸡[附干锅香辣油配方]（word制版标准文档）文字资料

二十.干锅飘香鸡[附飘香酱制作配方]（word制版标准文档）文字资料

二十一.干锅土鸡王[成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜]（word制版标准文档）文字资料

二十二.六椒干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

二十三.苗家干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

二十四.泡菜干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

二十五.酸笋干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

干锅牛肉

二十六.干锅牛筋凉粉卷[自制凉粉卷的做法）图片文字资料]（word制版标准文档）文字资料

二十七.干锅牛背筋[附风味干锅酱配比）（贵州省凯里市原生态酒店风味菜品]（word制版标准文档）文字资料

二十八.干锅小牛肉[附自制辣味红牛油配方]（word制版标准文档）文字资料

二十九.干锅柚香黄牛肉[北京兴源坊酒店特色菜品]（word制版标准文档）文字资料

三十.干锅牛尾[广东省中山市“湖湘人家”特色菜品]（word制版标准文档）文字资料

干锅其它类

三十一.干锅狗肉（word制版标准文档）文字资料

三十二.干锅仔鸽[成都市“成都映象”招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料

三十三.干锅猪下货[湖南省长沙市华盛泰酒楼风味特色菜]（word制版标准文档）文字资料

三十四.干锅香辣大嘴蛙[附香辣油香辣底料配方]（word制版标准文档）文字资料

三十五.干锅西兰花[北京兴源坊酒店特色菜品]（word制版标准文档）文字资料

三十六.干锅鸡腿菇[附自制干锅酱干锅油配方]（word制版标准文档）文字资料